Süt İşleme · Örnek Yıllık Plan
Örnek plan · Derspilot Demo Okulu. Bu sayfa MEB müfredatına dayalı bir vitrin planıdır; öğretmen ve okul adı kurgusaldır. Kendi okulunuz+öğretmen adınızla dolu bir plan için ana sayfadaki üreteci kullanın.
| Ay | Hafta | Saat | Kazanım/Öğrenme Çıktısı | Konu/İçerik Çerçevesi | Öğretim Teknikleri | Araç - Gereç | Açıklama |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL | 14-18 Eylül | 4 | Üreticiden sütün nakledilme sürecini açıklar. Sütün ilk kontrollerini yapar. | 1. ÖĞRENME BİRİMİ: Sütün İşletmeye Kabulü 1.1. Üreticiden sütü alıp nakledilmesi 1.2. Sütün ön kabulünün yapılması | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| EYLÜL | 21-25 Eylül | 4 | Sütün fabrikaya alımını yapar. | 1.3. Çiğ sütün fabrikaya alımı | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü |
| EYLÜL | 28 Eylül - 2 Ekim | 4 | Sütün havasını ve kokusunu alır. | 2. ÖĞRENME BİRİMİ: Sütün İşlemeye Hazırlanması 2.1. Sütün havasını ve kokusunu alma | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| EKİM | 5-9 Ekim | 4 | Sütün yağını ayırır. | 2.2. Süt yağının ayrılması | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| EKİM | 12-16 Ekim | 4 | Standardizasyon işlemini yapar. | 2.3. Standardizasyon yöntemleri | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| EKİM | 19-23 Ekim | 4 | Baktofügasyon işlemini yapar. | 2.4. Baktofügasyon | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| EKİM | 26-30 Ekim | 4 | Sütü homojenize eder. | 2.5. Homojenizasyon yöntemleri | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | Cumhuriyet Bayramı |
| KASIM | 2-6 Kasım | 4 | Pastörize içme sütü üretir. | 3. ÖĞRENME BİRİMİ: İçme Sütü Üretimi 3.1. Pastörize içme sütü | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| KASIM | 9-13 Kasım | 4 | Sterilize içme sütü üretir. | 3.2. Sterilize içme sütü | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | Atatürk Haftası |
| Ara Tatil (16 Kasım - 20 Kasım) | |||||||
| KASIM | 23-27 Kasım | 4 | Yoğurda işlenecek süte ön işlemleri yapar. | 4. ÖĞRENME BİRİMİ: Fermente Süt Ürünleri Üretimi 4.1. Süte uygulanan ön işlemler | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| KASIM | 30 Kasım - 4 Aralık | 4 | Yoğurt üretir. | 4.2. Yoğurt üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| ARALIK | 7-11 Aralık | 4 | Set tipi meyveli yoğurt üretir. | 4.3. Meyveli yoğurt üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| ARALIK | 14-18 Aralık | 4 | Süzme yoğurt üretir. | 4.4. Süzme yoğurt üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| ARALIK | 21-25 Aralık | 4 | Probiyotik yoğurt üretir. | 4.5. Probiyotik yoğurt | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| ARALIK | 28 Aralık - 1 Ocak | 4 | Kefir üretir. | 4.6. Kefir üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | Yılbaşı |
| OCAK | 4-8 Ocak | 4 | Ayran üretir. | 4.7. Ayran | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| OCAK | 11-15 Ocak | 4 | Ham maddeye ön işlemleri uygular. | 5. ÖĞRENME BİRİMİ: Tereyağı Üretimi 5.1. Kremaya uygulanan ön işlemler | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| OCAK | 18-22 Ocak | 4 | Kremayı pastörize eder. | 5.2. Kremanın pastörize edilmesi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| Yarıyıl Tatili (25 Ocak - 5 Şubat) | |||||||
| ŞUBAT | 8-12 Şubat | 4 | Kremayı olgunlaştırır. | 5.3. Kremanın olgunlaştırılması | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| ŞUBAT | 15-19 Şubat | 4 | Kremayı yayıklayarak yıkar. | 5.4. Yayıklama yöntemleri | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| ŞUBAT | 22-26 Şubat | 4 | Tereyağını malakse eder. | 5.5. Tereyağının malakse edilmesi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| MART | 1-5 Mart | 4 | Tereyağını ambalajlar. | 5.6. Tereyağının ambalajlanması ve depolanması | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| Ara Tatil + Ramazan Bayramı (8 Mart - 12 Mart) | |||||||
| MART | 15-19 Mart | 4 | Dondurma miksi hazırlar. | 6. ÖĞRENME BİRİMİ: Dondurma Üretimi 6.1. Dondurma miksinin hazırlanması 6.2. Miksin işlenmesi ve dondurulması 6.3. Dondurmayı ambalajlayıp sertleştirme 6.4. sağlanır. | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | Şehitler Günü |
| MART | 22-26 Mart | 4 | Dondurma miksini işler. | 6.5. Kullanılan alet ve ekipmanların temizlenmesi sağlanır. 6.6. Dondurmayı ambalajlayıp sertleştirir. 6.7. Dondurmayı sertleştirme işleminin açıklanması sağlanır. | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| MART | 29 Mart - 2 Nisan | 4 | Dondurmayı ambalajlayıp sertleştirir. | 6.8. Dondurmanın duyusal özelliklerinin açıklanması sağlanır. 6.9. Dondurmayı ambalajlama işleminin yapılması sağlanır. 6.10. Dondurmayı sertleştirme ve son kontrollerin yapılması sağlanır. | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| NİSAN | 5-9 Nisan | 4 | Şekersiz koyulaştırılmış süt üretir. | 7. ÖĞRENME BİRİMİ: Koyulaştırılmış Süt Üretimi 7.1. Koyulaştırılmış süt 7.2. Peynir altı suyu tozu 7.3. Süt tozu 7.4. Sütün koyulaştırılması işleminin açıklanması sağlanır. 7.5. Sütü kurutma işlemi yöntemlerinin açıklanması sağlanır. | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| NİSAN | 12-16 Nisan | 4 | Peynir altı suyu tozu yapar. | 7.6. Sütü temizleyip standardize edilmesi sağlanır. 7.7. Homojenizasyon ve pastörizasyon işleminin yapılması sağlanır. 7.8. Sütü kurutur ve süt tozu elde edilmesi sağlanır. 7.9. Beyaz Peynir Üretimi 7.10. Süte Uygulanan Ön Işlemler | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| NİSAN | 19-23 Nisan | 4 | Süttozu yapar. | 7.11. Olgunlaştırma Işlemi Ve Teleme Eldesi 7.12. Pıhtının Işlenmesi 7.13. Telemenin Salamuraya Alınması 7.14. Ambalajlama Ve Depolama 7.15. Kaşar Peyniri Üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı |
| NİSAN | 26-30 Nisan | 4 | Peynir sütüne ön işlemleri yapar. | 8. ÖĞRENME BİRİMİ: Taze Peynir Çeşitleri Üretimi 8.1. Peynire işlenecek süte uygulanan ön işlemler 8.2. Taze peynir üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| MAYIS | 3-7 Mayıs | 4 | Taze beyaz peynir üretir. | 8.3. Lor peyniri üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| MAYIS | 10-14 Mayıs | 4 | Lor peyniri üretir. | 8.4. Dil peyniri üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| MAYIS | 17-21 Mayıs | 4 | Dil peyniri üretir. | 8.5. Taze kaşar peyniri üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı Kurban Bayramı |
| MAYIS | 24-28 Mayıs | 4 | Taze kaşar peyniri üretir. | 8.6. Diğer Peynir Çeşitlerinin Üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| MAYIS | 31 Mayıs - 4 Haziran | 4 | Olgun kaşar peyniri üretir. | 9. ÖĞRENME BİRİMİ: Olgunlaştırılmış Peynir Çeşitleri Üretimi 9.1. Olgun kaşar peyniri üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| HAZİRAN | 7-11 Haziran | 4 | Tulum peyniri üretir. | 9.2. Tulum peyniri üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| HAZİRAN | 14-18 Haziran | 4 | Ezine peyniri üretir. | 9.3. Ezine peyniri üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |
| HAZİRAN | 21-25 Haziran | 4 | Olgunlaştırılmış beyaz peynir üretir. | 9.4. Olgunlaştırılmış beyaz peynir üretimi | Gösterip yaptırma, Uygulama, Örnek olay incelemesi, Ekip çalışması | Mutfak/servis ekipmanları, Örnek menü ve reçeteler, Hijyen ve sanitasyon malzemeleri, Uygulama atölyesi | |